Lobo di Foie Gras

 

Lobo di Foie Gras

Salle EmpireHôtel de Paris

 

Lobe de foie gras par Arnaud Nicolas

Hôtel de Paris Monte-Carlo

 

 

Ingredienti per 6 persone:
  • Foie gras d’anatra cotto, 200 g

  • Sale fine 7 g

  • Pepe 1 g

  • Zucchero 2 g

  • Brodo di pollo 2 l

     

Preparazione del foie gras :

  • Lasciate il foie gras a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
  • Separate i due lobi ed eliminate le principali nervature presenti in ognuno di essi.
  • Pesate rigorosamente gli ingredienti per il condimento.
  • Sistemate il  foie gras su un foglio di carta da forno, e cospargetelo con i condimenti.
  • Risistemate i due lobi uno contro l’altro e avvolgeteli con uno strofinaccio.
  • Conservate in frigo per una notte.
  • Fate bollire il  brodo di pollo , immergeteci il foie gras e cuocete per 45 minuti a 80°c.
  • Verificate la temperatura interna: 50°c per una cottura media, e  60° c per una cottura completa.
  • Lasciatelo riposare nel liquido, poi riponetelo in frigo.
  • Per una struttura perfetta, è consigliabile  attendere 2 giorni.
  • Servite con verdure o frutta di stagione.