Sanjay Dwivedi – Chef di COYA

 

 

Alla guida del ristorante, bar e club faro COYA Mayfair, del suo secondo sito londinese COYA Angel Court e delle destinazioni internazionali COYA Dubai, COYA Abu Dhabi e COYA Monte-Carlo, lo chef Sanjay Dwivedi associa gli elementi tradizionali della cucina peruviana agli ingredienti di stagione, al fine di creare dei menu contemporanei sempre in evoluzione. Ogni piatto che crea è un evidente manifestazione dell’incontro tra il Sudamerica e l’Asia orientale. Sanjay utilizza le tecniche di cottura dell’Europa moderna ed influssi asiatici per comporre dei piatti tipicamente latini.

 

Avendo studiato da vicino il patrimonio gastronomico della cucina peruviana e le tecniche giapponesi introdotte nel paese, come il sushi che ha ispirato il celebre ceviche peruviano, Sanjay intende mantenersi fedele alle radici della cucina peruviana. Sperimenta creando nuove pietanze e concependo menu pieni di freschezza e leggerezza.

 

Nato a Londra, Sanjay è cresciuto a Delhi, in India. La sua passione per la cucina si è manifestata ben presto, perché era circondato da una famiglia di golosi. Nel corso della sua carriera, Sanjay ha lavorato in ristoranti di primo piano dagli stili molto vari, tra cui 10 anni presso Zaika, il primo ristorante indiano ad aver ricevuto una stella sulla guida Michelin, nonché al Coast Restaurant e all’Atlantic Bar e Grill d’Oliver Peyton. Sanjay ha egualmente avuto il piacere di cucinare per alcuni dei più grandi nomi internazionali, da Paul McCartney al Principe di Galles. Per un certo periodo è stato anche il cuoco personale dei Rolling Stones durante le loro tournée.

 

Prima dell’apertura di COYA Mayfair nel 2012, Sanjay ha viaggiato attraverso il Perù, dove ha degustato degli ingredienti unici e passato del tempo nelle cucine di alcuni dei ristoranti nonché degli alberghi locali più acclamati del paese. Nel corso di questo periodo Sanjay ha lavorato a fianco del celebre chef e ambasciatore peruviano, Gaston Acurio, nel suo ristorante Astrid et Gaston e al La Mar, a Lima.

 

Sanjay continua a tornare in Perù in modo regolare, il che lo permette di mantenersi aggiornato circa le tendenze attuali del Sudamerica e di scoprire a ogni visita nuovi ingredienti e nuove tecniche.

 

Grazie alla sua passione per la sua arte, nonché alla sua personalità piacevole, Sanjay ha potuto comparire varie volte in televisione, in particolare nelle trasmissioni Iron Chef UK su Channel 4 e MasterChef su BBC1. Più felice quando può tornare all’atmosfera caotica delle cucine, quando non è in famiglia, Sanjay passa la maggior parte del suo tempo libero a immergersi nei libri di cucina, alla ricerca di ispirazione per le sue prossime creazioni.