Con talento e creatività, lo chef stellato Paolo Sari declina una cucina locale, golosa ed equilibrata, al Monte-Carlo Beach e al Café de Paris Monte-Carlo

Paolo Sari

Dallo Stivale italiano alla Rocca monegasca… Lo chef Paolo Sari è nato a Treviso, in Italia. Se da un lato ha cominciato la sua formazione di cuoco nel suo paese natale, il suo talento l’ha presto portato oltre le frontiere italiane, in Inghilterra e poi negli Stati Uniti. Lo chef si è infine insediato a Monaco nel 2012, per riprendere e ridefinire il concept gastronomico del Monte-Carlo Beach.

 

L’esigenza bio dello chef Sari… Al comando dell’insieme dei ristoranti del Monte-Carlo Beach (ElsaDeck, la Vigie, Pizzeria, per non parlare poi delle circa 300 cabanas e solarium del Club), Paolo Sari ha imposto una regola generale: tutto bio al 100%, e per tutto s’intende qualsiasi prodotto: persino il pepe, o lo champagne, compreso il rosé.

Il motto «Una mente sana in un corpo sano» guida la pratica culinaria quotidiana di Paolo Sari, a cominciare dalla scelta rigorosa dei prodotti alimentari, verdure, frutta ed erbe aromatiche fornite da contadini e agricoltori dei paesi vicini come Saint-Jeannet.

Questo rispetto per la natura è stato ricompensato, poiché il ristorante Elsa è stato il primo ristorante gastronomico ad aver ottenuto la certificazione « Bio » dall’organismo certificatore Ecocert. 

 

«Ho voluto modificare la politica degli acquisti», spiega Paolo Sari, gustandosi qualche cappero di Pantelleria, con il Mediterraneo a fargli da regale sfondo. «Ho chiesto d’essere informato nei minimi dettagli sui prodotti da noi impiegati, per esempio la provenienza delle carni, delle seppie, o ancora della salvia, degli scalogni e dell’aglio novello, tutti ingredienti che poi entrano a far parte dei nostri piatti. In assenza di trasparenza e correttezza, non si può parlare di cucina autentica».

 

In pratica, questo chef rigoroso ha riconciliato nella sua carta comprendente venti pietanze, la golosità e la salute, un’esigenza suprema. Nutrire gli uomini e le donne, i fortunati clienti del Monte-Carlo Beach, « un’ode al Mediterraneo », richiede per il mestiere di cuoco della Costa Azzurra un’etica forte, la necessità di trasformarsi in un mercante di golosità ad altezza d’uomo.

 

Nuova avventura al Café de Paris… Nel 2018, lo chef Sari ingrandisce la sua tavolozza culinaria in seno alla Société des Bains de Mer, poiché oltre ai ristoranti del Monte-Carlo Beach prende anche le redini del mitico Café de Paris Monte-Carlo. Ne rivede il concept e la carta, per dare la precedenza a prodotti il più possibile freschi e locali. Instaura per esempio un menù del giorno in cui i convitati possono degustare a mezzogiorno un pesce di ritorno dalla pesca. Tutta l’offerta culinaria del Café de Paris ribadisce quest’ode al Mediterraneo che gli è così cara, declinata questa volta in piatti tipo brasserie.

 

Indubbiamente Paolo Sari, nel cuore del Monte-Carlo Beach e del Café de Paris Monte-Carlo, non ha ancora finito di sedurci con la sua creatività ponderata : tradizione e modernità legate da un talento fuori dal comune.

 

 

Informazioni & prenotazioni:

Tel. +377 98 06 50 05

Elsa

Avenue Princesse Grace, Principato di Monaco

www.monte-carlo-beach.com