Marcel Ravin v’invita a scoprire i suoi consigli per un pranzo di festa stellato!

 
 

Con una stella sulla Guida Michelin e uno stile culinario innovatore, lo chef Marcel Ravin, originario della Martinica, vi svela i suoi consigli per due pietanze da cucinare per Natale.

 

Secondo la tradizione si mangia tacchino e castagne sul continente, mentre nelle Antille si cucina il maiale! 

Due approcci culinari diversi per le feste di fine anno.

 

La ricetta delle nostre parti: 

 

Tacchino imburrato alle spezie Colombo accompagnato da patate dauphine all’avocado:

 

- Arrostite il tacchino, infilando sotto la sua pelle una miscela di burro alle spezie Colombo. 

 

Colore, aroma e struttura saranno perfetti!

 

- Per quanto riguarda il contorno, servite semplicemente le patate dauphine all’avocado 

 

 

I consigli dello Chef:

Prendete il succo di cottura e mixatelo con l’avocado, così da ricavare una salsa vellutata, da mangiare su una mini tartina di pane.

 

La ricetta di laggiù:

 

Stufato di maiale alle noci di burro:

 

- Dopo aver messo lo stufato in cottura in pentola, recuperate il succo e versatelo in una tazza

 

- In uno stampo contenente soltanto burro a temperatura ambiente, liscio e malleabile, ricavate due sfere, quindi mettete lo stufato a raffreddare in frigo 

 

 

I consigli dello Chef:

Il riposo in frigorifero permetterà di far rapprendere la salsa!

 

- Cospargete le due sfere di burro con la manioca grattugiata e gettatele in un bagno di frittura

 

 

I consigli dello Chef:

Il burro colerà e in tal modo aggiungerete cremosità al tutto.

 

 Informazioni / Prenotazioni:

Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

40 Avenue Princesse Grace

MC 98000 Principauté de Monaco

T. (377) 98 06 03 60