Elsa: primo ristorante gastronomico certificato Bio

 
 

Il ristorante Elsa del Monte-Carlo Beach ha appena ottenuto il certificato Bio da Ecocert, leader francese del settore.

L’Elsa è il primo ristorante gastronomico della regione PACA a ricevere tale certificazione, e in categoria 3, che è la più rigorosa.

 

Ciò significa che, per quanto riguarda il menu Bio della carta autunno Elsa, il 100 % dei prodotti è certificato AB (Agricoltura Biologica): 33 certificati per i produttori vinicoli, 22 certificati per i fornitori alimentari, da cui provengono i 159 ingredienti che entrano a far parte della composizione dei piatti, nonché 14 specifiche tecniche che assicurano l’assenza di OGM (Organismi Geneticamente Modificati) e di procedure di ionizzazione dei prodotti. Per non parlare poi della documentazione contabile che assicura che tutto il pesce è pescato e non d’allevamento.

 

«Non ci sono prodotti da cui ci si attende di più che quelli forniti dall’agricoltura biologica», spiega Cécile Lepers, Delegata del Sindacato dei distributori bio.

 

Lo Chef Executive Paolo Sari e la sua brigata hanno intrapreso da diversi mesi un progetto esigente, impegnativo, a cui si sono dedicati con passione e convinzione tutte le equipe del Monte-Carlo Beach.

 

I prodotti, rigorosamente biologici, sono scelti per le loro caratteristiche gustative, nutrizionali ed estetiche, e cucinati in modo da conservare tutte le loro proprietà.

 

I pomodori hanno ritrovato il sapore d’una volta, e vengono coltivati nel comune di Saint-Jeannet, nel retroterra nizzardo. Stesso discorso per le melanzane, le insalate, le zucchine, le erbe aromatiche, le fragole… Tutta la frutta e verdura proviene da una rete di piccoli fornitori bio, di preferenza locali, per privilegiare i prodotti provenienti dalle zone limitrofe – ciò implica la massima sicurezza relativamente alla catena di distribuzione.

 

Anche le carni, il pollame e l’agnello sono selezionati secondo i rigidi criteri dell’allevamento Bio, sulla base di accordi ben definiti e precisi.

 

Per quanto concerne i gelati, sono anch’essi prodotti con prodotti freschi scelti con gran cura, dal latte alla frutta. Il pane è impastato e cotto due volte al giorno, e servito con un paté d’olive e olio extra-vergine, ingredienti riconosciuti dall’Unesco come alimenti fondamentali per la salute del corpo umano.

Poiché ottenere la certificazione Bio richiede tutta una serie di requisiti assai rigidi, la direzione del Monte-Carlo Beach e lo Chef Executive Paolo Sari si sono impegnati al massimo, confermando la loro volontà di privilegiare salute e benessere. E ci sono riusciti!

 

Ristorante Elsa

Avenue Princesse Grace

MC 98000 Principauté de Monaco

Tel. (377) 98 06 50 05